制作真正的老面引子
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摩旅第72天,从唐河县到定日县骑行275公里,花费191元“酵子”其实是河南等地特有的制作老面馒头的“秘密武器”，又叫老面酵子、面引子，它不同于普通的发酵粉，而是由上次发面剩下的面团保存下来，作为下次发面的菌种。这种用酵子发面蒸出的馒头，口感醇厚，风味独特，是很多人心中的美味。 无奈的是因为回杭州的路上全是大雨“警告后面会介绍。
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老面馒头和酵母馒头,差在哪?老面馒头和酵母馒头有哪些不同之处？ 最关键的区别在于发面的“引子”不同。老面馒头使用的是“老面肥”，亦叫面引子，即上次蒸馒头剩余的一块面团，放置使其自然发酵，其中蕴含着各种天然的酵母菌和乳酸菌。每次制作馒头时，揪取一块老面肥加水化开，融入新面粉中，耐心等待其发酵是什么。
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舞阳杠子馍:舌尖上的千年传承它的制作工艺愈发精湛，成为了当地家喻户晓的特色小吃。制作舞阳杠子馍，是一场传统与匠心的演绎。首先，师傅们会选用优质的小麦粉，加入老面引子，用温水巧妙调和揉成面团。接下来，便是这道美食制作的关键环节——杠压。师傅们会跨坐在一根粗壮的枣木杠子上，利用全身的重量反说完了。
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