湖景肠旺面制作纪录片

发布时间:2021-12-24 11:31

贵阳肠旺面是怎样的?

贵阳极负盛名的一种风味小吃,它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。 肠旺面严格说来得用手擀鸡蛋面为原料,以猪的大肠和血做配料,加上特制的辣椒油,味道鲜 辣,面的筋道好,有嚼头。“肠旺”是“常旺”的谐音,寓意吉祥。汤色鲜红,血旺嫩滑,鸡汤油亮 而不腻、辣而不猛,回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。

湖景肠旺面制作纪录片

肠旺面出自哪里?

肠旺面是贵州贵阳久负盛名的一种风味小吃。肠旺面始于晚清时期,据传当时的贵阳北门桥桥头有颜、傅两家"面馆,他们都用肉案上的猪血旺和猪肥肠做肠旺面,两家面馆一直相互竞争,肠旺面的质量也随之得到不断的提高,最后就在贵阳出了名。肠旺面之所以能独具特色,主要是因为它的制作工艺。肠旺面选用新鲜的猪大肠、猪血旺,以及鸡蛋面条。配料和调料多达20余种。猪大肠要越肥越好,血旺要越嫩越好,里外洗净后用盐和醋反复揉搓,再用清水反复进行浸漂。然后放在瓷盆或木盆里,再将葱、山奈、姜、八角等放入砂锅里小火慢炖。再调放红油辣椒、鸡汤等作料,要经过12道工序才能做出一份肠旺面。肠旺面汤色鲜红,肥肠粉白,葱花嫩绿,豆芽金黄,面条蛋黄,面条脆细爽口、食不粘牙,肉哨香脆、‘肠择鲜嫩,辣而不猛、油而不腻,汤鲜味、回味悠长。不仅让人赏心悦目,更让人满口生香。